最近熱門食物搜尋榜應該一定有薑黃，無論是印度傳統醫學阿育吠陀或是印度傳統食物中薑黃都佔著重要的地位，現代科學也對薑黃及其萃取物薑黃素 (curcumin) 的醫用價值都有不少的研究。那到底大家需要去搜購薑黃素還是用薑黃？除了咖哩以外，又可以這樣吃薑黃呢？

免疫調節加抗炎抗菌

薑黃的醫用價值很廣很深，包括抗炎抗菌抗氧化抗癌。促進消化刺激膽汁分泌，幫助降膽固醇降血糖降過高肝酵素，另可以幫助止血。調整免疫方面主要作用於T 細胞減低其過敏性，對氣候轉變，食物敏感有幫助，由於又有抗炎作用，對於很多皮膚問題或自身免疫系統問題都可以改善（如濕疹，銀屑病病， 類風濕關節炎等等）。這裡先集中說說其在排毒中的功用吧。

她對消化系統的調節及其護肝功能改善使她尤其適合在排毒時多食用，她特別作用於肝排毒的第二步驟，就是牽涉谷胱甘肽 (glutathione) 的葡萄糖醛酸化步驟 (glucuronidation)，葡萄糖醛酸化是肝排毒中其中一個分解毒性的步驟，要使身體新陳代謝或外源性化學毒物有賴這個分解的效率，才能減低被毒所攻的危機。所以排毒期的揀飲擇食絕對少不了薑黃！

薑黃比薑黃素更好

薑黃 (Turmeric or Curcuma longa)（如其他所有整全食物）屬於薑科類植物，含有多種不同物質，當中薑黃素(curcumin) 是最受關注的，誠然，薑黃素在很多研究中有顯示她的超然功效，但作為草本治療師，一直推崇整全概念，因為相信萬物存在的意義並不是其單一的化學物。有研究亦指出關於薑黃比薑黃素更優勝的幾點：

  • 薑黃素在胃腸道的吸收率很低同時很快便會被排出體外，主要原因是薑黃素萃取物是脂溶性，而薑黃含有薑黃油 (turmeric oil) 可以提升脂溶性物質在胃腸道的吸收，只用薑黃素就沒有這個優勢了。
  • 薑黃含有的物質至少有83種，其中一種是薑黃素 (佔9-56ppm), 另外還有桉葉油醇 (1,8-cineole), α-水芹烯 (α-phellandrene), α-蒎烯 (α-pinene), 胡蘿蔔素 (carotene) 等等都是帶出薑黃活性的重要成份，除去了其他有效成份，薑黃素醫效的寬度深度應當不再一樣。

也有研究指出薑黃素在體內的活性與薑黃相約，與在體外的活性不能相提並論。

生活中加薑黃好容易

生活飲食中其實有很多可以食用薑黃的機會（如想省確麻煩可買全薑黃磨粉），提供幾個給大家參考：

  • 薑黃粉醃肉 – 讓薑黃成為你日常煮食中的調味料，由於薑黃不會受煮食溫度影響破壞活性，這絕對是在不知不覺中加入薑黃的好方法。
  • 黃金飲品 (Golden Milk) – 印度人常常自製飲料之一，可用任何植物奶加入薑黃粉，攪拌而成，如需要更可加肉桂粉調味之餘更助消化。
  • 咖哩 – 加入了各種印度香料及椰奶的咖哩，對消化抗炎都有幫助，香料之間都有協同作用，如薑黃加入黑胡椒可以幫助其胃腸道吸收。
  • 印度豆粥 – 印度傳統醫學阿育吠陀之中，有美味蔬菜米豆粥 (Kichari)，常用作排毒時的餐單，除了薑黃，還會有芥菜籽 (mustard seed)，孜然籽 (cumin seed)，荳蔻籽 (coriander seed)，薑 (ginger)，阿魏粉 (asafoetida)，胡蘆巴 (fenugreek) 等的香料與酥油加入印度綠豆 (mung dal)及印度香米煮成，排毒之選非她莫屬。
  • 薑黃粉 – 平常也可加少許薑黃粉到粥，燕麥，原味乳酪等等，讓她成為你的飲食習慣！

注意薑黃容易染色，所以煮食時小心佔到衣服，很容易會留下不易磨滅的痕跡哦！

References：

  • The way of Ayurvedic Herbs, KP Singh Khalsa & Michael Tierra, 2008
  • A randomized, pilot study to assess the efficacy and safety of curcumin in patients with active rheumatoid arthritis, Chandran, 2012
  • Curcumin-Free Turmeric Exhibits Anti-Inflammatory and Anticancer Activities: Identification of Novel Components of Turmeric, Aggarwal, 2013