韓風下的海帶湯

『韓』風繼續吹的年頭，跟大家分享一些韓國的習俗，有看韓劇的都可能會留意到韓國人在生日一定會喝海帶湯，很多時是母親親手煲煮的海帶湯，當中有很重要的訊息，您知道嗎？

生日喝海帶湯的原因是？

生日喝海帶湯是韓國習俗，是對母親表達敬意，紀念母親生育的痛苦，因為韓國孕婦產後的補品，通常會喝上1-3個月。同時又是很便宜的食物，不同階層的家庭都可以負擔得起，絕對是所有家庭都可以享受這個營養滋補。不過韓國人在考試前後或見工面試就不會喝，因為覺得海藻滑溜，兆頭不好哦 – 『落榜』是也，下次看韓劇時就可以多加留意啦！

海帶湯坐月？

至於韓國人喝海帶湯坐月最早可追溯到幾百年前的高麗國，據說有看見鯨魚生產後吃海帶，所以得到啟發，從而研究海帶對月子的好處，至於這個傳說屬真屬假就不得而知啦。

海帶是海洋的植物一種，我們接觸到的海洋食用植物或藻類其實也有不少，海藻一般有紅藻，綠藻與褐藻三大類，你們知道的可能包括以下品種：

• 紫菜(nori) 是紅藻 – 日本壽司用的就是紫菜
• 昆布 (kombu)， 很多時俗稱海帶，日本味噌湯用的主要就是昆布
• 海帶芽 (wakame) 是褐藻，韓國月子或生日喝的湯就是用海帶芽做的
• 蒓 (ulva) 是綠藻，常有用來作飼料。

蒓

紫菜

海帶芽含有蛋白質，鈣，碘，鎂，水溶性纖維，葉酸，維他命B1，B3, 奧米加酸等豐富營養，同時低熱量，完全符合產後補身同時修身的元素。整體營養可幫助減少便秘，增乳，提升甲狀腺功能的碘（很多產後女生會有假甲低的現象，這也與荷爾蒙隨著生產後的跌盪引起的失調有關），幫助骨骼健康，預防或防止掉髮，又可幫助停止惡露。中藥中海藻類都被視為可軟堅化結及能清血的涼性草藥。但由於產後是適合暖身和補的食物，所以如單用海帶芽其實雖營養豐富，但會過涼造成反效果。韓國人月子的海帶湯是用牛肉加胡椒去煲煮的，這就是怎樣巧妙的把營養與寒熱虛實結合（牛肉是熱性食物，胡椒又可暖胃，又可助消化），讓海帶湯成為韓國人的月子食療必備之物。

太多碘會不好嗎？

近幾年有研究探討海帶對產婦與新生嬰兒的影響，特別有澳洲研究指出過量攝取碘容易造成甲狀腺低下，但原來碘在藻類與煮熟食物或湯所含的碘都會有差異：

*經煮熟藻: 乾海藻經浸泡10分鐘再煮熟.

而世界衛生組織（WHO）建議孕婦的每天碘攝取含量是200-250mcg，那根據上面圖表的資料，每天喝海帶湯的份量肯定不會超出建議攝取量。

我反而更關心現在海洋污染對海藻的重金屬影響，所以要選擇好的來源，用適當的方式煮海帶湯，還是不錯的補品。如想參考懷孕營養，可參考懷孕營養奧秘網誌。

參考資料：

• Survey of Iodine Levels in Seaweed and Seaweed containing products in Australia, 2010, https://www.foodstandards.gov.au/science/surveillance/documents/Iodine%20in%20Seaweed.pdf
• https://napiers.net/how-much-iodine-is-there-in-seaweed.html
• http://www.naturespiritherbs.com/Seaweed%20and%20Radiation%20Testing.html
• Warning to Pregnant and Breastfeeding Women: Seaweed Soup, http://www.mhcs.health.nsw.gov.au/publicationsandresources/pdf/publication-pdfs/9120