『韓』風繼續吹的年頭,跟大家分享一些韓國的習俗,有看韓劇的都可能會留意到韓國人在生日一定會喝海帶湯,很多時是母親親手煲煮的海帶湯,當中有很重要的訊息,您知道嗎?
生日喝海帶湯的原因是?
生日喝海帶湯是韓國習俗,是對母親表達敬意,紀念母親生育的痛苦,因為韓國孕婦產後的補品,通常會喝上1-3個月。同時又是很便宜的食物,不同階層的家庭都可以負擔得起,絕對是所有家庭都可以享受這個營養滋補。不過韓國人在考試前後或見工面試就不會喝,因為覺得海藻滑溜,兆頭不好哦 – 『落榜』是也,下次看韓劇時就可以多加留意啦!
海帶湯坐月?
至於韓國人喝海帶湯坐月最早可追溯到幾百年前的高麗國,據說有看見鯨魚生產後吃海帶,所以得到啟發,從而研究海帶對月子的好處,至於這個傳說屬真屬假就不得而知啦。
海帶是海洋的植物一種,我們接觸到的海洋食用植物或藻類其實也有不少,海藻一般有紅藻,綠藻與褐藻三大類,你們知道的可能包括以下品種:
- 紫菜(nori) 是紅藻 – 日本壽司用的就是紫菜
- 昆布 (kombu), 很多時俗稱海帶,日本味噌湯用的主要就是昆布
- 海帶芽 (wakame) 是褐藻,韓國月子或生日喝的湯就是用海帶芽做的
- 蒓 (ulva) 是綠藻,常有用來作飼料。

蒓

紫菜
海帶芽含有蛋白質,鈣,碘,鎂,水溶性纖維,葉酸,維他命B1,B3, 奧米加酸等豐富營養,同時低熱量,完全符合產後補身同時修身的元素。整體營養可幫助減少便秘,增乳,提升甲狀腺功能的碘(很多產後女生會有假甲低的現象,這也與荷爾蒙隨著生產後的跌盪引起的失調有關),幫助骨骼健康,預防或防止掉髮,又可幫助停止惡露。中藥中海藻類都被視為可軟堅化結及能清血的涼性草藥。但由於產後是適合暖身和補的食物,所以如單用海帶芽其實雖營養豐富,但會過涼造成反效果。韓國人月子的海帶湯是用牛肉加胡椒去煲煮的,這就是怎樣巧妙的把營養與寒熱虛實結合(牛肉是熱性食物,胡椒又可暖胃,又可助消化),讓海帶湯成為韓國人的月子食療必備之物。
太多碘會不好嗎?
近幾年有研究探討海帶對產婦與新生嬰兒的影響,特別有澳洲研究指出過量攝取碘容易造成甲狀腺低下,但原來碘在藻類與煮熟食物或湯所含的碘都會有差異:
海藻類 | 碘含量 (mg/kg) | ||
乾藻 | 經煮熟藻* | 藻湯 | |
昆布 Kombu | 2100 | 200 | 190 |
紫菜 Nori | 20 | n/a | n/a |
海帶芽 Wakame | 220 | 27 | 0.3 |
Arame | 540 | 28 | 31 |
*經煮熟藻: 乾海藻經浸泡10分鐘再煮熟.
而世界衛生組織(WHO)建議孕婦的每天碘攝取含量是200-250mcg,那根據上面圖表的資料,每天喝海帶湯的份量肯定不會超出建議攝取量。
我反而更關心現在海洋污染對海藻的重金屬影響,所以要選擇好的來源,用適當的方式煮海帶湯,還是不錯的補品。如想參考懷孕營養,可參考懷孕營養奧秘網誌。
參考資料:
- Survey of Iodine Levels in Seaweed and Seaweed containing products in Australia, 2010, https://www.foodstandards.gov.au/science/surveillance/documents/Iodine%20in%20Seaweed.pdf
- https://napiers.net/how-much-iodine-is-there-in-seaweed.html
- http://www.naturespiritherbs.com/Seaweed%20and%20Radiation%20Testing.html
- Warning to Pregnant and Breastfeeding Women: Seaweed Soup, http://www.mhcs.health.nsw.gov.au/publicationsandresources/pdf/publication-pdfs/9120
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